民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第39題
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
題目
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
- (1) 香料
- (2) 膨脹劑種類
- (3) 配方平衡
- (4) 烤爐溫度
官方答案
(1) 香料
解析
餅乾烤焙時表面產生氣泡，主要與膨脹劑種類（產氣量多寡）、配方平衡（糖油比例影響麵糰延展與氣體保留）、烤爐溫度（受熱升溫使氣體膨脹逸出速度）有關。香料僅提供產品風味，不參與產氣或結構變化，故與氣泡現象無關，選1。其他選項皆直接影響氣泡的生成或大小，均與氣泡相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。