民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第42題
製作土司麵包,其烘焙總百分比為200 % ,其中水60 % 。今為提升產品品質,配方修改為 水40 % ,鮮乳20 % ,若水不計費用,鮮乳每公斤50 元,則製…
題目
製作土司麵包,其烘焙總百分比為200 % ,其中水60 % 。今為提升產品品質,配方修改為 水40 % ,鮮乳20 % ,若水不計費用,鮮乳每公斤50 元,則製作每條麵糰重900 克之土 司,每條土司原料成本將增加
- (1) 13 . 5 元
- (2) 9 元
- (3) 4 . 5 元
- (4) 45 元
官方答案
(3) 4 . 5 元
解析
烘焙總百分比200%表示以麵粉為基準100%時，全部材料合計為200%，故麵粉重＝900克÷2＝450克。改配方後鮮乳占麵粉20%，用量＝450×20%＝90克＝0.09公斤。鮮乳每公斤50元，增加成本＝0.09×50＝4.5元（原水免費，現以水40%、鮮乳20%替代，增量來自鮮乳）。故選3。其他選項數值均與計算結果不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。