民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第41題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(2) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後，若以毛巾擦乾，毛巾易帶菌造成二次污染；若未乾即立即放入櫃內，殘留水分易孳生微生物。正確衛生做法為先讓其風乾（或瀝乾）使表面乾燥後，再放入櫃內貯存，以降低微生物繁殖風險，故選2。其他做法（立即入櫃、毛巾擦乾、隨便入櫃）皆不符合食品器具衛生規範，易生菌落或交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。