民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第46題
標準的水果派皮性質應該
題目
標準的水果派皮性質應該
- (1) 酥硬的特質
- (2) 具鬆酥的片狀組織
- (3) 具脆而硬的特質
- (4) 酥軟的特質
官方答案
(2) 具鬆酥的片狀組織
解析
標準水果派皮（Pie Crust）屬於酥皮類，製作時將固態油脂切拌進麵粉中形成片狀結構，烘烤時油脂熔化產生蒸氣將麵團層層推開，形成酥脆、鬆散、明顯片狀分層的組織（flaky texture）。選項 1「酥硬」易混淆餅乾口感，選項 3「脆而硬」屬壓力餅乾特質，選項 4「酥軟」則為餅乾或蛋糕口感，皆非標準派皮應有之性質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。