民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第45題
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
題目
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
- (1) 魔鬼蛋糕
- (2) 長崎蛋糕
- (3) 大理石蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(4) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕（Angel Food Cake）的主要特徵是完全不使用蛋黃與油脂，僅以大量蛋白、砂糖、低筋麵粉製作，依靠蛋白打發形成的氣泡結構使蛋糕體膨脹，呈現潔白、鬆軟、富彈性的組織。魔鬼蛋糕屬巧克力油脂蛋糕，長崎蛋糕為全蛋海綿蛋糕，大理石蛋糕則為油脂蛋糕摻入可可粉製成，皆非以大量蛋白為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。