民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第55題
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
題目
餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是
- (1) 鋁箔積層
- (2) 結晶化聚丙烯( C P P )
- (3) 聚氯乙烯( P V C )
- (4) 聚乙烯( P E )
官方答案
(1) 鋁箔積層
解析
餅乾屬低水分活度（aw<0.6）食品，主要劣變因素為氧化酥油味與吸濕軟化。鋁箔積層（Aluminum Foil Laminate）具極佳阻氧、阻濕、避光及機械強度，能長期維持餅乾酥脆口感與風味。CPP 透氣性較高，PVC 可塑劑遷移風險大且阻隔性中等，PE 阻氧性差，均不如鋁箔積層適合長期保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。