民國107年 第1梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第56題
下列何種油脂含有約3 %的鹽?
題目
下列何種油脂含有約3 %的鹽?
- (1) 酥油
- (2) 雪白油
- (3) 豬油
- (4) 瑪琪琳
官方答案
(4) 瑪琪琳
解析
瑪琪琳（人造奶油）為改善風味、抑制油脂氧化並延長保存性，製程中通常添加約2～3%的食鹽。酥油與雪白油屬精製白油（shortening），為純油脂不含鹽分；豬油為熬製之動物性油脂，亦無添加食鹽。故四者中唯一含有約3%鹽者為瑪琪琳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。