民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第1題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法
題目
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法
- (1) 自然性
- (2) 化學性
- (3) 生物性
- (4) 物理性
官方答案
(2) 化學性
解析
以漂白水（主要成分次氯酸鈉）進行消毒，是利用化學藥劑破壞微生物的蛋白質與酵素，使其死亡或失去活性，依消毒方法分類屬於「化學性消毒」。物理性消毒如加熱、紫外線、煮沸；生物性消毒如抗菌肽、微生物拮抗；自然性並非標準消毒分類。食品良好衛生規範準則中，常用氯系消毒劑（含氯量200ppm左右）浸泡或擦拭器具，即為化學消毒的實例，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。