民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第2題
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
題目
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
- (1) 脫氧劑
- (2) 防腐劑
- (3) 乾燥劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(1) 脫氧劑
解析
蛋糕保存時受空氣（氧氣）影響，會發生油脂氧化酸敗、色澤與風味劣變。於包裝內放入「脫氧劑」（氧氣吸收劑），可主動吸附封裝內殘餘氧氣，降低氧濃度以延緩氧化，是直接針對「空氣影響」的包裝技術。乾燥劑是除濕、防腐劑與抗氧化劑屬添加物，前者抑制微生物、後者為化學抗氧化，但題幹強調『受空氣之影響』且於包裝時利用，脫氧劑最切合。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。