民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第15題
欲製作每個成品重90 公克之奶油蛋糕,若烘焙損耗假設為10%,則使用每公斤成本40 元之麵糊生 產,其每個產品之原料成本應為
題目
欲製作每個成品重90 公克之奶油蛋糕,若烘焙損耗假設為10%,則使用每公斤成本40 元之麵糊生 產,其每個產品之原料成本應為
- (1) 3.8 元
- (2) 3.6 元
- (3) 4.0 元
- (4) 4.2 元
官方答案
(3) 4.0 元
解析
每個成品90公克，烘焙損耗10%，表示麵糊經烘烤後重量減少10%，成品重為生麵糊重的90%。所需生麵糊重＝成品重÷(1−損耗率)＝90÷(1−0.1)＝90÷0.9＝100公克。麵糊成本每公斤40元，即每公克0.04元（40÷1000）。每個原料成本＝100×0.04＝4.0元，故選3。若忽略損耗直接以90×0.04＝3.6元會得到選項2的錯誤答案；選項1、4則為其他誤算結果。計算時務必先還原生麵糊用量再乘單價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。