民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第19題
下列奶製品中,最容易變質的是
題目
下列奶製品中,最容易變質的是
- (1) 保久乳
- (2) 煉乳
- (3) 布丁
- (4) 奶粉
官方答案
(3) 布丁
解析
乳製品變質快慢與水分含量、殺菌方式及保存條件有關。布丁為含乳、蛋的高水分凝凍甜點，雖經加熱凝固，但仍屬冷藏短效性產品，營養豐富且水分高，微生物易繁殖，故最易變質。保久乳（選項1）經高溫殺菌可常溫保存；煉乳（選項2）高糖或罐頭密封抑制微生物；奶粉（選項4）水分活性極低可長期存放。相較之下布丁保存期限最短、腐敗風險最高，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。