民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第21題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (2) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (3) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
- (4) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
官方答案
(3) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
餐具（杯皿）正確清洗消毒順序為：先用洗潔劑去除油污與殘渣→以清水沖洗掉洗潔劑殘留→浸入消毒液（如含氯消毒水）或噴灑消毒→最後自然晾乾或烘乾，避免擦拭造成二次污染。選項3「洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾」符合此順序。選項1先消毒再洗潔劑，順序顛倒；選項2洗潔劑後未清水沖即消毒，殘留洗劑；選項4消毒液後又清水沖洗會把消毒效果沖掉。故正確為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。