民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第22題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (2) 多飲用白開水降低鹹度
- (3) 使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用
- (4) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
官方答案
(1) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽飲食原則在於「以其他風味取代鹽的鹹味」。使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等天然辛香料與酸味佐料，可提升料理層次與香氣，從而減少鹽或含鈉醬料用量，符合減鹽精神，故選1。選項2多喝水是稀釋已攝入鹽分，非烹調減鹽；選項3醬油、醬油膏、番茄醬等含鈉量仍高，不能減鹽；選項4醃、燻、醬、滷等加工方式通常含鹽量更高，反而不利減鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。