民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第31題
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
題目
餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確
- (1) 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
- (2) 指甲彩繪增加吸引力
- (3) 有身體不適時,主動告知主管
- (4) 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
官方答案
(3) 有身體不適時,主動告知主管
解析
餐飲服務人員良好衛生習慣之一，是當出現發燒、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染等身體不適時，應主動告知主管，並避免直接處理或遞送食品，以防病原藉由食品傳播給顧客。反之，遞餐時口沫橫飛介紹（飛沫污染）、指甲彩繪（藏污納垢且易剝落污染）、遞餐同時接觸紙鈔（鈔票帶菌造成交叉污染）皆違反食品衛生規範。故本題正確敘述為有身體不適時主動告知主管，答案為 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。