民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第45題
麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有
題目
麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有
- (1) 中種法
- (2) 直接法
- (3) 糖油拌合法
- (4) 二步法
官方答案
(3) 糖油拌合法
解析
麵糊類（奶油）蛋糕之主要攪拌方法有二：一為「糖油拌合法（creaming method）」，先將油脂與糖打發；二為「麵粉油脂拌合法（two-stage/blending method）」，先將油脂與麵粉拌合。題目已舉麵粉油脂拌合法，故另一常見方法即糖油拌合法。中種法、直接法、二步法均為「麵包」製作之發酵攪拌方法，不適用於奶油蛋糕。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。