民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第46題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 80°C
- (2) 90°C
- (3) 110°C
- (4) 100°C
官方答案
(3) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」關於餐具殺菌之規定，乾熱殺菌法須將餐具加熱達攝氏110度以上，並維持30分鐘以上，方能達到殺菌效果。法規中其他殺菌方式之條件不同：煮沸或蒸氣殺菌為100度以上，熱水殺菌為80度以上，均非乾熱法之標準。題目所問即為乾熱殺菌，故應選3（110°C）。
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