民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第51題
避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌中毒,下列何者正確
- (1) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
- (2) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (3) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (4) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
官方答案
(1) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
預防肉毒桿菌中毒，衛生單位建議自行醃漬或真空包裝之低酸性食品，食用前應煮沸至少10分鐘並充分攪拌，因肉毒桿菌毒素不耐熱可被破壞。罐頭若生鏽或凹陷，可能已受損、密封失效而遭污染，不可食用；真空包裝低酸食品仍須經高溫高壓殺菌並冷藏保存；開罐後有異味即表示已變質，不應再煮食。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。