民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第52題
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (2) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (3) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
官方答案
(4) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依「食品良好衛生規範準則」，洗滌場所應設有充足之流動自來水，且水龍頭高度須高於水槽滿水位高度，以防止污水因虹吸逆流造成二次污染。木質砧板具孔隙易藏汙納垢，較塑膠材質更難維持清潔；截油（油脂截留）設施須定期清理，非一年一次即可；保溫餐檯熱藏溫度應在攝氏60度以上，50度處於危險溫度帶。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。