民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第56題
下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡
題目
下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡
- (1) 巧克力海綿蛋糕
- (2) 香草海綿蛋糕
- (3) 草莓海綿蛋糕
- (4) 咖啡海綿蛋糕
官方答案
(1) 巧克力海綿蛋糕
解析
巧克力海綿蛋糕加入可可粉或融化巧克力，其中的脂肪（可可脂）與固形物會破壞蛋白質泡沫的穩定結構，導致氣泡易破裂消泡，製作時需特別輕拌快烤。香草、草莓、咖啡風味通常以精油、果醬或咖啡液添加，對泡沫結構干擾較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。