民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第59題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 黴菌
- (4) 酵母菌
官方答案
(3) 黴菌
解析
脫氧劑主要吸收包裝內氧氣，形成無氧環境，可有效抑制需氧生長的黴菌及好氧性腐敗菌，延長烘焙食品保存期。金黃色葡萄球菌為兼性厭氧菌，肉毒桿菌為嚴格厭氧菌（無氧反而易生長），酵母菌多為兼性厭氧，均非脫氧劑主要抑制對象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。