民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第60題
下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?
題目
下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?
- (1) Cheddar Cheese
- (2) Cream Cheese
- (3) Mozzerella Cheese
- (4) Parmenson Cheese
官方答案
(3) Mozzerella Cheese
解析
Mozzarella Cheese（馬茲瑞拉乳酪）屬拉絲乳酪，加熱後具有極佳的延展性與拉絲特性，是比薩、千層麵常用餡料。Cheddar 為硬質乳酪熟成風味重，Cream Cheese 為軟質乳酪不拉絲，Parmesan 為超硬質乳酪多作灑粉用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。