民國107年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第70題
引起食物中毒病菌-沙門氏菌(Salmonella)的生長溫度:
題目
引起食物中毒病菌-沙門氏菌(Salmonella)的生長溫度:
- (1) 最高溫度46°C
- (2) 最低溫度6°C
- (3) 最低溫度0°C
- (4) 最適溫度43 °C
官方答案
(1) 最高溫度46°C、(2) 最低溫度6°C、(4) 最適溫度43 °C
解析
沙門氏菌屬中溫性細菌，生長溫度範圍約6～46℃，最適溫度約43℃，低於6℃或高於46℃時繁殖明顯受到抑制。0℃冷藏只能讓細菌停止繁殖、無法生長，因此「最低溫度0℃」的說法不成立。故最高46℃、最低6℃、最適43℃三項敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。