民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第16題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
題目
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項
- (1) 經濟便宜
- (2) 各種洗潔劑的性質
- (3) 廠牌名氣的大小
- (4) 使用者口碑
官方答案
(2) 各種洗潔劑的性質
解析
選擇食品洗潔劑首要考量其化學性質：須為食品級、無殘留、對食材無腐蝕、去污力適中且易沖洗。經濟價格、廠牌知名度、使用者口碑屬次要參考因素，若性質不符（如強鹼性洗潔劑殘留致傷）仍不得使用。依《食品用洗潔劑標準》規範成分與用途，性質為核心判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。