民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第20題
製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?
題目
製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?
- (1) 水
- (2) 麵粉
- (3) 鹽
- (4) 油脂
官方答案
(3) 鹽
解析
泡芙（空心餅）基本麵糊由水、油脂、麵粉、蛋組成，加熱糊化後靠蛋與蒸汽撐起體積。水提供蒸汽、麵粉形成骨架、油脂潤滑並助膨脹，三者皆必要；鹽僅為調味，非結構必要材料，故選3。缺鹽不影響膨脹機制，只是風味較淡，因此題目問「不是必要」者為鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。