民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第45題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷藏貯存
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 冷凍貯存
- (4) 室溫下隨意放置
官方答案
(4) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需適宜溫度、水分、氧氣等條件。冷藏(4°C以下)能抑制多數腐敗菌繁殖(選項1)；妥善包裝配合低溫可阻隔氧氣與二次污染(選項2)；冷凍(-18°C以下)使微生物進入休眠狀態(選項3)。唯有室溫隨意放置(選項4)屬危險溫度帶(7°C~60°C)，微生物指數級增殖，加速食品腐敗變質，無法達到抑制目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。