民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第44題
容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為
題目
容易引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為
- (1) 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等
- (2) 海帶
- (3) 生鮮海產及魚貝類
- (4) 蔬菜水果
官方答案
(1) 受污染的畜肉、禽肉、乳品及豆製品等
解析
沙門氏桿菌主要寄生於動物腸道，污染來源以畜禽肉、蛋品、乳品及其製品（如豆製品加工環境交叉污染）最常見。此類食品若未徹底加熱或生熟分離不當，極易引發感染型食物中毒。選項2海帶屬海藻非主要宿主；選項3生鮮海產較常見腸炎弧菌；選項4蔬果主要風險為大腸桿菌或農藥殘留。
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