民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第56題
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
題目
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
- (1) 葵花油
- (2) 奶油
- (3) 雪白油
- (4) 酥油
官方答案
(1) 葵花油
解析
蛋糕霜飾（糖霜、奶油霜）需使用具可塑性、能在攪打中包入空氣並保持挺立的固態油脂，如奶油、雪白油、酥油等。葵花油為液態植物油，無法打發定型，用於霜飾會使質地油膩、無法附著成形且易融化流動，故不宜採用；應選固態油脂以達霜飾所需挺度與口感，因此選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。