民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第60題
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
題目
下列何種麵粉含有最高之纖維素?
- (1) 低筋粉
- (2) 全麥麵粉
- (3) 高筋粉
- (4) 粉心粉
官方答案
(2) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨，保留麩皮、胚芽與胚乳，麩皮富含膳食纖維（纖維素）；而低筋粉、高筋粉、粉心粉多取自胚乳，已去除含纖維的麩皮，纖維含量低。故全麥麵粉纖維素含量最高，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。