民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第75題
烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:
題目
烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:
- (1) 腐敗者
- (2) 染有病原菌者
- (3) 成熟者
- (4) 有毒或異物者
官方答案
(1) 腐敗者、(2) 染有病原菌者、(4) 有毒或異物者
解析
依《食品安全衛生管理法》規定，食品或食品添加物有下列情形之一者不得製造：腐敗者（選項1）、染有病原菌者（選項2）、有毒或含有異物者（選項4），均危害人體健康而禁止製造、販賣。選項3「成熟者」為正常自然狀態（如成熟水果），並非禁止事由；法規所禁者為「未成熟而有害健康」者，而非成熟。故不得製造之情形為選項1、2、4。
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