民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第13題
下列敘述何者錯誤
題目
下列敘述何者錯誤
- (1) 食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
- (2) 光對油脂之劣化會產生影響
- (3) 紫色光及可見光均會對色素劣化有影響
- (4) PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
官方答案
(4) PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
解析
色素劣化主要受光（尤其紫外線/高能量可見光）、氧氣、熱影響。鋁箔具完全遮光、阻氧特性，防色素劣化效果遠優於 PE（聚乙烯）。PE 透光且透氧率較高，保護力較弱。選項1包材趨向低污染正確；選項2光促進油脂氧化正確；選項3紫光與可見光均使色素褪色正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。