民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第18題
製作16.6 公斤麵包麵糰時需使用10 公斤麵粉,其中6.5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所 用麵粉比例為
題目
製作16.6 公斤麵包麵糰時需使用10 公斤麵粉,其中6.5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所 用麵粉比例為
- (1) 60/80
- (2) 65/35
- (3) 70/30
- (4) 50/50
官方答案
(2) 65/35
解析
總麵粉量為10公斤，其中中種麵糰使用6.5公斤，則主麵糰使用麵粉＝10－6.5＝3.5公斤。中種與主麵糰之麵粉比例＝6.5：3.5，同乘10化為整數即65：35。題目所給16.6公斤為總麵糰重量，與麵粉比例計算無關，係干擾數據。故正確為65/35，選項2。
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