民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第2題
砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而
題目
砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而
- (1) 不變
- (2) 無關
- (3) 減低
- (4) 增加
官方答案
(4) 增加
解析
砂糖（蔗糖）屬固體溶質，其在水中的溶解度隨溫度升高而顯著增加（選項4）。常溫約200g/100ml水，100℃可達約487g/100ml水。此特性應用於糖漿製備、糖霜製作及烘焙過程中糖的溶解與再結晶控制。選項1「不變」、2「無關」、3「減低」均不符合固體溶質溶解度隨溫升高而增大的物理化學特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。