民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第29題
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百分比200 %,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
題目
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百分比200 %,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
- (1) 12960 公斤
- (2) 810 公斤
- (3) 6480 公斤
- (4) 2592 公斤
官方答案
(3) 6480 公斤
解析
烘焙百分比以麵粉為 100%，總配方百分比 200% 表示總原料重量為麵粉的 2 倍。每條麵糰 900 g，麵粉重 = 900 g ÷ 2 = 450 g。每小時產 900 條，每日 16 小時，總條數 = 900 × 16 = 14,400 條。總麵粉 = 450 g × 14,400 = 6,480,000 g = 6,480 kg。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。