民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第42題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (3) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (4) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
官方答案
(2) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
手套應選食品級材質，其品質須符合「食品器具容器包裝衛生標準」，確保材質不釋出有害物質。手部有傷口應先以不透水敷料包紮，再戴完整手套；戴手套僅降低污染風險，無法完全避免（如破損、觸碰污染面），仍需勤換且正確洗手；手套應合手而非越小越好，過小易破裂反而增加風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。