民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第44題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 外觀完整,乾溼皆可
- (2) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (4) 色澤非常亮艷
官方答案
(3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨（如香菇、木耳、桂圓等）時，首要考量是否「乾燥完全」，以避免受潮發霉或腐爛變質；同時應檢視有無蟲害、雜質與異味。選項1「乾溼皆可」錯誤，濕潤易腐敗；選項2「有無雜質皆可」錯誤，雜質影響品質與安全；選項4「色澤非常亮艷」反而可能經漂白或添加物處理，非正常自然色。故應選擇乾燥完全、無發霉腐爛者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。