民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第59題
下列何種油脂含有約3%的鹽?
題目
下列何種油脂含有約3%的鹽?
- (1) 雪白油
- (2) 酥油
- (3) 豬油
- (4) 瑪琪琳
官方答案
(4) 瑪琪琳
解析
瑪琪琳（Margarine，人造奶油）為模仿奶油風味與操作性之人造油脂，製程中會添加約2～3%的食鹽以增強風味並抑制氧化，故一般認定其含鹽量約3%。雪白油（選項1）與酥油（選項2）均為無水、無鹽的氫化植物油製品，不含鹽；豬油（選項3）為動物性油脂，亦無添加食鹽。因此本題正確為瑪琪琳。烘焙配方中使用含鹽瑪琪琳時，應注意其鹽分會影響整體鹹度，必要時須酌減配方中食鹽用量，以免產品過鹹。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。