民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第61題
下列何種產品須經發酵過程製作?
題目
下列何種產品須經發酵過程製作?
- (1) 法式道納斯(France Doughnut)
- (2) 比薩(Pizza )
- (3) 可麗露(C annles de Badeaux)
- (4) 沙巴琳(Savarin)
官方答案
(2) 比薩(Pizza )、(4) 沙巴琳(Savarin)
解析
比薩與沙巴琳皆屬發酵麵糰類產品：比薩使用麵包麵糰經發酵後烘烤；沙巴琳為法式發酵甜麵包，須經酵母發酵膨脹。法式道納斯為油炸甜甜圈，多屬化學膨脹劑（泡打粉）快速製作，不經發酵；可麗露屬撻皮酥皮類，利用蒸氣膨脹，無發酵過程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。