民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第66題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 加速品質低落
- (2) 保存產量過剩的產品
- (3) 減緩變壞或腐敗
- (4) 延長可食期限
官方答案
(2) 保存產量過剩的產品、(3) 減緩變壞或腐敗、(4) 延長可食期限
解析
食品保存的目的在於延緩食品品質劣變、防止微生物引起的腐敗，並延長可食期限（保存期限），同時可將產量過剩的產品貯存以調節供需。選項2、3、4均符合此目的，正確。選項1「加速品質低落」與保存目的完全相反，錯誤。常見保存方法包括低溫冷藏冷凍、乾燥、糖漬鹽漬、罐頭殺菌、真空或充氮包裝等，皆以降低水分活性、抑制微生物生長或減緩化學反應速率為原理，從而達到減緩變壞與延長可食期限的目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。