民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第80題
製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些?
題目
製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些?
- (1) 增進麵糰吸濕性並降低麵包成本
- (2) 增進麵糰表面張力使其膨脹
- (3) 促使麵糰表皮薄膜化
- (4) 促使麵糰受熱降低焦化作用
官方答案
(2) 增進麵糰表面張力使其膨脹、(3) 促使麵糰表皮薄膜化
民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第80題
製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些?
(2) 增進麵糰表面張力使其膨脹、(3) 促使麵糰表皮薄膜化