民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第79題
依食品良好衛生規範準則,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
題目
依食品良好衛生規範準則,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
- (1) 工作台面應保持一百米燭光以上
- (2) 通風口應保持通風良好,無不良氣味
- (3) 配管外表應定期清掃或清潔
- (4) 對病媒應實施有效之防治措施
官方答案
(2) 通風口應保持通風良好,無不良氣味、(3) 配管外表應定期清掃或清潔、(4) 對病媒應實施有效之防治措施
解析
依《食品良好衛生規範準則》建築與設施規定，作業場所照明應充足：作業區保持100米燭光以上，而「工作台面及調理檯」應保持200米燭光以上；選項1僅列100米燭光，低於法規對工作台面之要求，故錯誤。選項2通風口應保持通風良好、無不良氣味，符合準則對通風與異味管制之規定。選項3配管外表應定期清掃或清潔，避免積塵積垢成為污染源，亦符合規定。選項4對病媒（鼠、蟲、蚊蠅等）應實施有效防治措施，為準則明定事項。正確為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。