民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第9題
標準的水果派皮性質應該
題目
標準的水果派皮性質應該
- (1) 具鬆酥的片狀組織
- (2) 酥軟的特質
- (3) 具脆而硬的特質
- (4) 酥硬的特質
官方答案
(1) 具鬆酥的片狀組織
解析
標準水果派皮為酥皮類，需經摺疊擀壓形成多層油脂與麵糰交替結構，烘烤時油脂熔化產生蒸氣撐開層次，呈現鬆酥、片狀剝離的組織感。選項2「酥軟」屬餅乾或蛋糕特質；選項3「脆而硬」為過度烘烤或配方錯誤；選項4「酥硬」非標準追求目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。