民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第11題
能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具
題目
能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具
- (1) 高透光性低透氣性
- (2) 低透光性低透氣性
- (3) 高透光性高透氣性
- (4) 低透光性高透氣性
官方答案
(2) 低透光性低透氣性
解析
常溫保存的烘焙製品（如餅乾、酥糕）最怕光線與氧氣造成油脂氧化酸敗、風味劣變與變色。包裝材質應選低透光性（阻擋光線）與低透氣性（阻絕氧氣與水氣）的材料，如鋁箔複合膜、不透光塑膠膜，以延長保存期限並維持品質。高透光會加速油脂氧化，高透氣則使產品吸濕回軟或氧化。故正確為低透光、低透氣（選項2）。選項1、3之高透光易致氧化變質；選項4之高透氣易使產品受潮、油脂酸敗，均不適於常溫久存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。