民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第12題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 木材
- (2) 不銹鋼
- (3) 水泥
- (4) 塑膠
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
吧檯及水槽、工作檯材質以不銹鋼（選項2）最佳，因其表面光滑無孔隙、耐酸鹼、易清洗消毒，且不生鏽、不釋出有害物質，符合食品良好衛生規範。木材（選項1）易吸油吸水、藏汙納垢且難消毒；水泥（選項3）表面粗糙多孔易龜裂藏菌；塑膠（選項4）易刮傷藏污且耐熱性差，皆不如不銹鋼衛生耐用，故選不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。