民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第17題
製作木材硬質麵包其總加水量約為多少
題目
製作木材硬質麵包其總加水量約為多少
- (1) 64%
- (2) 25%
- (3) 35%
- (4) 55%
官方答案
(3) 35%
解析
木材麵包屬硬質麵包，配方水量低，總加水量約為麵粉量的35%，麵糰乾硬、組織密實，經反覆擀壓與長時間烘烤後口感硬韌。64%與55%接近一般土司、軟式麵包的水量，25%則水量過少，無法形成可操作的麵糰。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。