民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第18題

戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為

題目

戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為

  1. (1) 配方內選用高筋粉
  2. (2) 蛋糕在攪拌時拌入太多空氣
  3. (3) 蛋白打至濕性發泡
  4. (4) 發粉使用過量

官方答案

(1) 配方內選用高筋粉

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