民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第31題
牛奶保存於4~10°C的冷藏庫中,生菌數會隨著保存日數的增加而
題目
牛奶保存於4~10°C的冷藏庫中,生菌數會隨著保存日數的增加而
- (1) 減少
- (2) 不變
- (3) 增加
- (4) 無關
官方答案
(3) 增加
解析
牛奶為高營養易腐食品，雖置於4～10°C冷藏可抑制大部分病原菌，但無法完全殺滅。冷藏溫度下，乳酸菌等嗜冷菌仍會緩慢生長繁殖，因此隨保存日數增加，生菌數（總生菌數）會逐漸上升，風味與品質下降，最終變質酸敗。保存溫度愈接近10°C，菌數上升愈快。故生菌數隨日數增加而「增加」，答案為選項3。選項1（減少）、2（不變）均不符合微生物生長事實。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。