民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第33題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
題目
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定
- (1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
- (2) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上
- (3) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
- (4) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
官方答案
(4) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」場區及環境規定：冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上（選項4正確）。其餘選項均有誤：蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄，而非「每兩年」（選項1誤）；蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源「3公尺」以上，而非2公尺（選項2誤）；冷凍食品之品溫應保持在攝氏-18度以下，而非-10度（選項3誤）。故僅選項4符合法規規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。