民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第36題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 奶油空心餅
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 瑪琍餅乾
官方答案
(3) 戚風蛋糕
解析
麵糰（糊）比重＝麵糊重量÷同體積水重量，比重愈輕表示打入空氣愈多、質地愈鬆。戚風蛋糕（選項3）製作時需將蛋白單獨打發至硬性發泡，再與蛋黃麵糊切拌，拌入大量空氣，麵糊比重約0.2～0.3，為四者中最輕。重奶油蛋糕（選項2）含高量油脂、麵糊厚重，比重約0.7～0.8；奶油空心餅（選項1）與瑪琍餅乾（選項4）麵糰較密實，比重皆高於戚風。故麵糊比重最輕者為戚風蛋糕，答案選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。