民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第41題
以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?
題目
以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?
- (1) 槳狀
- (2) 先用鉤狀再用槳狀
- (3) 網狀
- (4) 鉤狀
官方答案
(3) 網狀
解析
直立式攪拌機打發蛋白（製作蛋白霜）需大量引入空氣形成穩定泡沫，必須使用「網狀攪拌器」（whisk/打蛋器）。槳狀攪拌器（paddle）適合摻拌麵糰、餅乾糊；鉤狀攪拌器（hook）專門用於揉麵發展麵筋。選項2先用鉤狀再用槳狀無符合製程邏輯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。