民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第5題
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
題目
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
- (1) 80~85%
- (2) 70~75%
- (3) 65~70%
- (4) 50~60%
官方答案
(4) 50~60%
解析
巧克力儲存須控溫控濕，避免表面凝結水氣造成「糖霜」（sugar bloom）或「脂霜」（fat bloom）。依保存規範，巧克力理想儲存條件為溫度約15～18°C、相對濕度50％以下（或50～60％低濕環境）。濕度過高（如選項1的80~85％、2的70~75％、3的65~70％）易使表面吸附水分，導致糖晶析出、變白、質地劣化。故相對濕度應保持在最低的50～60％，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。